“它”风靡早餐界，却让人中毒于无形

近日，一则“宁波一女子讲究养生，喝了三年自磨豆浆后查出 乳腺癌 ”的消息在网络上传得沸沸扬扬，这又让不少人对豆浆开始敬而远之。

“因为平时比较注重养生，所以每天早上都会用豆浆机自磨一杯豆浆，三年来每天都坚持着，没想到最近到医院一检查，居然检出了癌，说是我的雌性激素水平是常人的几倍。”

豆浆中含有植物性雌激素，于是她认为豆浆是导致了自己雌激素水平升高的主要原因。那么，豆浆真的会导致乳腺癌的发生吗？

喝豆浆导致乳腺癌的说法是没有科学根据的。

植物雌激素虽然具有 动物 雌激素的一些作用，但是它引起 乳腺增生 的作用却不到动物雌激素的千分之一，而且还可以改善绝经期综合征的症状，还具有良好的防癌作用，可以降低胃癌和 卵巢 癌的危险度。

但是，专家也指出，豆浆虽属于高蛋白食物，营养价值极高，但同时也是细菌繁殖的极好营养源，很多人并不了解豆浆里头的学问，因此在日常 生活 中常常会酿出悲剧。

检测人员购买黄豆模拟家庭制作豆浆，并对制成的豆浆进行了一个菌落总数的测底。

新鲜豆浆测出来的菌落总数是 300个CFU／mL。

一个小时后，检测结果为630CFU／mL。

三个小时后，检测结果为1600CFU／mL。

六小时后，检测人员对豆浆进行最后一次采样，结果菌落总数出现大量增多的现象，菌落数量从不满3000到过万，仅仅用了1个小时。同新鲜豆浆相比，放置6小时后的菌落总数竟是最初时的36倍！！！

专家指出，因为豆浆有丰富的 蛋白质 还有碳水化合物，正好利于细菌滋生，存放6小时后的豆浆已经是一个不合格的食品，这个时候饮用极大可能会引起 腹泻 等不良反应。

1、食物一般都有保质期，豆浆最好在做出2小时内喝完。

2、家庭自制豆浆放在冰箱里保存，应该煮沸冷却后加盖，或使用密封性能较好的保鲜膜封好再冷藏。冷藏前不宜加糖，待饮用时再根据需要酌情加糖。冷藏时间最好控制在12-24小时内，因为冰箱不能杀菌，只能在一定程度上抑制细菌的繁殖。

3、不少 妈妈 习惯将豆浆放入保温瓶或是杯子里储藏，等上几个小时后再饮用，这种方式是不提倡的，因为瓶内细菌会大量生殖，因此无论哪种容器保存，都不建议放太久。

@王女士：“早上孩子急着上学，便把刚‘煮沸’的豆浆让孩子喝完，又准备一杯让孩子带上喝。结果孩子在学校出现恶心、 呕吐 、呼吸困难等症状。紧急送往医院后因中毒较重，孩子最后还是走了……”

看到这条新闻，着实令小编我大吃一惊，而法医 调查 出的结果，罪魁祸首竟是那杯“未煮熟”豆浆！

因为生豆中含有皂甙，它使豆浆在煮制过程中非常容易起泡沫，让人误以为豆浆已经煮开了，但实际上这个时候的温度只有80~90度左右。此时豆子中含有的皂素及胰蛋白酶抑制剂等大部分还没有失活，喝了这样的豆浆容易引发中毒，出现肚子胀痛、头昏、头痛、恶心 、呕吐等症状。

天啊，原来未煮沸的豆浆危害性这么大，小编我还是第一次听说，那么，我们在煮豆浆的过程中又应该注意什么呢？

1、制作以及盛放豆浆的器具要及时刷洗，防止滋生细菌。

2、煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

3、煮的过程中不要用大火，要勤搅拌，煮一段时间后先会有泡沫溢出。

4、煮豆浆时不能加红糖，因为红糖会有多种有机酸，与豆浆里的蛋白酶结合，容易使 蛋白质 变性沉淀，不易被人体吸收。

1、肠胃不好的人。因为喝了豆浆之后很容易导致 腹泻 肚子不舒服出现，有时候还会引起胀气出现。

2、缺锌的人。因为豆浆中含有一些外源凝集素会导致微量元素缺乏，所以不要长时间去喝豆浆。

3、痛风的人。大豆中含有的一种物质是不适合痛风的人饮用的。

4、刚做手术的人。刚刚做完了手术的人 身体 比较虚弱，胃肠功能也不好，所以也不适合饮用豆浆。