老板，“唔该”来碗糖水
文 | 物道
正当酷热天时，没有比现在更值得来一碗冰镇糖水的时候了。有句歌词说得好：“谁和谁去赏今天，享受万世的糕点”，与其为了高温焦头烂额，还不如约上三五知己，尝一碗糖水驱散烦闷，找回从容——再热又如何，“姿态”可不能失！
为了对抗热浪，我们把头顶的空调开到了不环保的20℃，左手雪糕，右手冷饮……如此这般确实透心凉，只可惜情趣缺缺。而两广和港澳地区的人们消暑就很有一套了：找一间糖水铺，坐下点一份糖水，悠悠然度过一个炎热午后。南方的“糖水”，北方的人们叫甜品，但其实怎么叫都不打紧—— 一碗清凉甜蜜，才是优雅地度过炎炎夏日的终极奥义，不是吗？
双皮奶：我是奶，不是果冻
糖水界经典，祖籍顺德大良，名字因碗面碗底各一层奶皮而得。最正宗的双皮奶是用水牛奶做的，入口绵软丰腴，滑溜溜的没有一点颗粒和不均匀，一颗心都要化在奶香里了。
现在市面上有一种“双皮奶”，果冻凝胶状，上面铺着很多椰果红豆，当年北方室友一度以为这就是双皮奶本尊。为了捍卫正宗双皮奶的尊严，我不惜翘课带她到一家老字号糖水铺吃了一碗10多块钱的双皮奶……一碗终了，从她那“惊为天人”的神色里，我知道世间又多了一位双皮奶脑残粉。
龟苓膏：夏日里一抹晶莹的黑
一碗晶莹的冰镇龟苓膏，光看着就解了一半暑气。它是最亲民的糖水之一，家家户户都能做：到超市买一包龟苓膏粉，按比例用凉水调开──爱结实的少放水，爱丝滑的多放水。接着倒锅里煮，凝固后切开一砖砖，淋上浓稠的炼奶或者蜜糖，舀起一块，吹弹可破，清苦甜蜜。我想，也许就是龟苓膏让我爱上苦味的吧。
杨枝甘露：观音菩萨也怕热
当初不明白为什么一份糖水的名字能够如此动人，尝过后就懂得这份优美尽在不言中。杨枝甘露是港式糖水，碗里一半是澄黄的芒果浆，另一半是奶白的椰汁西米，黄白界限之上，装点一撮粉红色西柚，每一勺都充满了酸甜鲜美的内涵。
“杨枝甘露”本来指观音菩萨的一种法宝，观音手执一个插著杨柳枝的宝瓶，瓶内的露水便叫做杨枝甘露——如果说观音普度众生，那么在这炎炎夏日拯救我于水深火热之中的，大概非杨枝甘露莫属了。
海带绿豆糖水：一人一口童年滋味
最难忘的夏日滋味Top1！吃货们都知道，绿豆要用高压锅煮到烂熟成“沙”才最好吃，名曰“绿豆沙”。揭开锅盖，绿豆壳咕咚咕咚全浮起来，捞走，加海带加糖，香味隔壁邻居都能闻到。最后再放冰箱里半小时──这半小时可真够煎熬的。
想起小时候，在厨房煮绿豆沙煮得大汗淋漓的总是爸妈，吹着风扇坐享其成的总是我，一个个难熬的夏天之所以能顺利度过，原来是因为有爸妈在保驾护航啊。
“羹”氏家族：花式混搭，百般滋润
在糖水界，“羹”氏家族无人不知无人不晓。老大木瓜银耳羹，姑娘们的挚爱，丰腴的木瓜和爽脆的银耳养颜又滋补；老二莲子百合红枣羹，嫩白中点缀鲜红，伴着甜蜜的糖水，每一口都相当充实。还有冰糖雪梨羹，龙眼枣仁羹……“羹”氏家族的神奇在于，每一种羹的食材之间都能跨界混搭。老板！来一碗冰镇……什么羹都行！
芝麻糊：盛夏时节的“异数”
一说到芝麻糊，脑子里首先想到的就是“南方”牌黑芝麻糊，嘴馋了冲一包，吃得嘴巴一圈黑……
如今顶难得的是手工芝麻糊。手工芝麻糊的做法是先把芝麻炒香，磨碎筛一遍，再混入炒过的糯米粉和白糖，加开水或者加奶搅拌均匀，一碗手工芝麻糊就出炉了。它可谓夏日糖水里的“异数”
──
稠稠的，不清凉，吃多了还会觉得饱滞。没关系，功效来凑呀
──一碗芝麻，
补血健脾，乌黑秀发！
“如糖水的雪耳，很古老的细致，要我们也能有些中国诗意……”有个朋友，总爱在吃糖水的时候哼起香港歌手谢安琪的这首歌。是谁发明糖水的呢？让我在这个炎炎夏日里，还有一口口清凉的诗意，甜蜜的细致。是啊，再热也不忘甜蜜优雅，这不就是一份对生活的美好信条吗？
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